モラセスは、製糖を行う際にうまれる糖蜜のことです。

黒蜜とは違った独特の風味を有しており、サトウキビ本来の成分（ミネラル・鉄分・ビタミンB群）をたっぷりと含んでいるため、栄養価の高い調味料として注目されています。

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海外では一般家庭でも利用されており、パウンドケーキやパン、クッキーやベーグルなど主にパンや焼き菓子の生地や、色付けに使用されています。糖度もはちみつと同程度あり、ミルクとの相性もバッチリなので、バニラアイスやヨーグルトと合わせても、またラテにしても美味しいです。

また、ラム酒の原料としても利用されています。

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